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... 最近吃肉太多了，胖得沒有人模樣了！昨晚上只是做了幾個蹲起就覺得不太行了，朋友說最好是把飲食與運動結合起來減肥，這樣效果會更好，也會更快！眼下正值春天，朋友說這時候的韭菜特別鮮嫩，寧可不吃肉也要吃上一回，要抓緊時間吃！而且韭菜能夠促進腸胃的蠕動，幫助你潤腸通便！嗯！可以考慮一下！ ... 但我可不是那種只吃清炒菜的人！必須得來點肉類，這樣才能更有動力減肥是不是！於是今天母親給買了鴨腎，準備做一道香氣四溢的鴨腎炒韭菜！我正納悶呢：韭菜與鴨腎搭配能有多香？鴨腎有嚼勁兒，配上又軟又嫩的韭菜得是什麼奇妙的口感呢？母親讓我別著急，等上桌時候再評價！先來一起看看母親的做法吧！ 鴨腎炒韭菜 ... ... 鴨腎、韭菜、五花肉、雞蛋、澱粉、料酒、生抽、老抽、糖、蠔油、姜、蒜 準備工作 ... 1、先將鴨腎去掉筋膜，然後在表面做一下花刀，修飾一下外形，裝盤效果也會更好哦！將韭菜洗凈，切成小段；將姜和蒜切成沫；將五花肉切成沫，備用。 ... 2、將鴨腎放入碗中，將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，向碗中加入少量的蛋清和澱粉，開始醃製。 ... ... 1、先做醬汁：鍋中倒油，燒熱後先放入已經切碎的五花肉，等到五花肉沫變色以後，加入切好的薑末和蒜沫，保持小火翻炒，再依次添加適量的料酒、生抽、老抽、白糖和蠔油，繼續翻炒均勻。 ... 2、接下來要給鴨腎焯水：冷水入鍋，待水溫升至90度左右的時候，將花刀鴨腎倒入鍋中焯水，然後撈出放入碗中。 ... 3、起鍋燒油，等到油溫升高至六成熱的時候，均勻地淋在已經焯過水的鴨腎上，這樣炒出來的鴨腎可是又酥又脆哦！ ... 4、倒油入鍋中，燒熱後先倒進切好的韭菜的根部段，開大火翻炒，然後加入我們第一步做好的醬汁，繼續爆炒10分鐘左右。 ... 5、接下來把切好的韭菜的葉子部分放入鍋中，大約再翻炒5秒鐘以後，放入淋過油的鴨腎，繼續大火翻炒10秒左右就可以出鍋啦！ ... 果然不出母親的所料，鴨腎和韭菜搭配一起炒，果然是味道出眾，讓人吃一次就上癮，也難怪上桌就被搶光了！就著這一道韭菜炒鴨腎，我今天又多吃了一碗飯！我得再去問問我的朋友，我這麼個飲食法是不是還需要繼續改善才行？你們這些苗條的朋友就不要管這些了，做菜的方法都給了，先琢磨琢磨自己啥時候去買鴨腎吧！ ... 技巧總結 1、在做鴨腎之前必須去掉它外面的一層膜，花刀不僅是為了最後裝盤時的效果，也利於調味料入味！ 2、鴨腎不一定非要進行焯水的環節，因為鴨腎的異味並不大，這主要取決於你的做法！如果是爆炒為主，可以不用焯水，否則火候控制不好會影響雞胗的口感；但如果你不放心，也可以焯水，去去雞胗可能存在的腥味。 3、先給鴨腎淋油再下鍋會提升食用時的口感！淋過油的鴨腎吃起來更有嚼勁，也更覺酥脆！ 4、韭菜的根部和葉部的鮮嫩程度不太一樣，根部地方不易熟，所以最好是先將韭菜的根部段下鍋，翻炒一會再加韭菜葉部分，這樣韭菜出鍋以後就都是鮮嫩無比的了！
內容簡介
詳細資料
- ISBN：9789860406320
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 90頁 / 29.7 x 21 x 0.45 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/BJjREam.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010634911
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